私たち(わたしたち)の食生活(しょくせいかつ)にすっかり定着(ていちゃく)した「インスタントラーメン」ですが、表示(ひょうじ)対象(たいしょう)となっている食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)だけでもどのようなものが使用(しよう)されているのでしょうか？たとえば、表示(ひょうじ)をみると、以下(いか)のような食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)が記(き)されています：かんすい、増粘(ぞうねん)多糖類(たとうるい)、ソルビトール、カロテン色素(しきそ)、調味料(ちょうみりょう)(アミノ酸(あみのさん)等(など))、酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)(ビタミンE)、乳化剤(にゅうかざい)。これらはどのような目的(もくてき)で使用(しよう)されているのでしょうか？●かんすいインスタントラーメンの揚げ(あげ)麺(めん)のシコシコとした食感(しょっかん)を高め(たかめ)、特有(とくゆう)の風味(ふうみ)と透明感(とうめいかん)のある黄(き)淡色(たんしょく)を出す(だす)ことで食用(しょくよう)増進(ぞうしん)効果(こうか)があります。かんすいの成分(せいぶん)であるナトリウムやカリウムなどのアルカリ成分(せいぶん)が小麦粉(こむぎこ)のグルテンというたんぱく成分(せいぶん)に働い(はたらい)てやわらかく弾力性(だんりょくせい)のある組織(そしき)をつくります。でんぷんのアルファル化(か)を早め(はやめ)て弾力性(だんりょくせい)を高め(たかめ)ます。インスタントラーメンや即席めん(そくせきめん)、ワンタンの皮(かわ)などに用いる(もちいる)と、湯(ゆ)戻り(もどり)が良く(よく)なる効果(こうか)があります。黄(き)淡色(たんしょく)は、小麦粉(こむぎこ)のなかのフラボノイド色素(しきそ)という天然(てんねん)色素(しきそ)に作用(さよう)した結果(けっか)です。その他(そのほか)、以下(いか)のような食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)が用い(もちい)られています：●増粘(ぞうねん)多糖類(たとうるい)麺(めん)になめらかさや粘性(ねんせい)を与え(あたえ)ます。食感(しょっかん)をととのえる効果(こうか)もあります。●ソルビトール麺(めん)の質(しつ)を改良(かいりょう)します。またラーメンの具に(ぐに)用い(もちい)られる焼き豚(やきぶた)などを具(ぐ)をやわらかく保ち(たもち)ます。●カロテン色素(しきそ)麺(めん)の色(いろ)を良く(よく)し、食欲(しょくよく)増進(ぞうしん)をはかる効果(こうか)があります。●調味料(ちょうみりょう)(アミノ酸(あみのさん)等(など))うま味(うまみ)をつけ、味(あじ)を増し(まし)ます。●酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)(ビタミンE)揚げ(あげ)麺(めん)の酸化(さんか)を防止(ぼうし)し、保存性(ほぞんせい)を高める(たかめる)効果(こうか)があります。●乳化剤(にゅうかざい)製麺(せいめん)に利用(りよう)する練り込み(ねりこみ)ようの油脂(ゆし)の分散(ぶんさん)を良く(よく)する効果(こうか)があります。
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