膨張剤

膨張剤(ぼうちょうざい)は、ふくらし粉(ふくらしこ)、ベーキングパウダーとも呼ばれる(よばれる)食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)です。ケーキや蒸しパン(むしぱん)、まんじゅうなど、お菓子(おかし)作り(づくり)の過程(かてい)で用い(もちい)られます。加熱(かねつ)によって発生(はっせい)する二酸化(にさんか)炭素(たんそ)やアンモニアガスを利用(りよう)するものです。イーストにも同様(どうよう)の効果(こうか)がありますが、膨張剤(ぼうちょうざい)の場合(ばあい)は、イーストのように発酵(はっこう)時間(じかん)が必要(ひつよう)ありません。アルカリ性(あるかりせい)のガス発生(はっせい)剤(ざい)と、酸性(さんせい)の助剤(じょざい)が配合(はいごう)されています。食品(しょくひん)の種類(しゅるい)や目的(もくてき)に応じ(おうじ)て配合(はいごう)、調整(ちょうせい)されます。膨張剤(ぼうちょうざい)は、大きく(おおきく)、ガス発生(はっせい)剤(ざい)と酸(さん)剤(ざい)に分類(ぶんるい)され、低い(ひくい)温度(おんど)で大量(たいりょう)のガスを発生(はっせい)する即効性(そっこうせい)のものと、高い(たかい)温度(おんど)になってから大量(たいりょう)のガスを発生(はっせい)させる遅効性(ちこうせい)のもの、じっくりと焼き上げる(やきあげる)ために長い(ながい)加熱(かねつ)時間(じかん)に耐え(たえ)られる持続性(じぞくせい)のものなどがあります。たとえば、昔(むかし)から家庭(かてい)でもよく用い(もちい)られている膨張剤(ぼうちょうざい)に、「重曹(じゅうそう)」があります。これは、炭酸(たんさん)水素(すいそ)ナトリウムのことです。塩化(えんか)ナトリウム溶液(ようえき)にアンモニアと二酸化(にさんか)炭素(たんそ)を反応(はんのう)させるか、水酸化(すいさんか)ナトリウムに炭素(たんそ)ガスを反応(はんのう)させ、結晶(けっしょう)として析出(せきしゅつ)させて製造(せいぞう)します。ガス発生(はっせい)剤(ざい)に分類(ぶんるい)されます。ホットケーキやおまんじゅう、ビスケットなどに用い(もちい)られています。弱(じゃく)アルカリなので、単独(たんどく)で用いる(もちいる)と食品(しょくひん)が黄色(きいろ)に変色(へんしょく)します。アルカリ性(あるかりせい)の重曹(じゅうそう)と併用(へいよう)して用い(もちい)られる膨張剤(ぼうちょうざい)に、酸(さん)剤(ざい)としての、L-酒石酸(しゅせきさん)水素(すいそ)カリウムや、硫酸(りゅうさん)アルミニウムカリウムがあります。L-酒石酸(しゅせきさん)水素(すいそ)カリウムは、重曹(じゅうそう)と併用(へいよう)してガスを発生(はっせい)させます。即効性(そっこうせい)の膨張剤(ぼうちょうざい)として味(あじ)もよく、気泡(きほう)も均一(きんいつ)に膨れる(ふくれる)ことから蒸しパン(むしぱん)、蒸し(むし)ケーキ、スポンジケーキに用い(もちい)られ、調味(ちょうみ)効果(こうか)やph調整(ちょうせい)効果(こうか)があります。一方(いっぽう)、硫酸(りゅうさん)アルミニウムカリウムも重曹(じゅうそう)と併用(へいよう)してガスを発生(はっせい)させる酸(さん)剤(ざい)ですが、重曹(じゅうそう)との反応(はんのう)が穏やか(おだやか)でガスの発生(はっせい)が持続(じぞく)するという特徴(とくちょう)を持ち(もち)ます。しかし味(あじ)が渋い(しぶい)という難点(なんてん)があります。ビスケットやクッキーなどに用い(もちい)られます。安心してお金を借りる申込みをできるキャッシング会社ならモビット
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