保存料

従来(じゅうらい)、人間(にんげん)は塩(しお)やスパイス、砂糖(さとう)などを用い(もちい)て食品(しょくひん)の保存性(ほぞんせい)を高め(たかめ)てきました。現在(げんざい)は、食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)によってその効果(こうか)を高め(たかめ)ます。保存料(ほぞんりょう)は、食品(しょくひん)の保存(ほぞん)だけでなく、食品(しょくひん)の腐敗(ふはい)、変(へん)敗(はい)の原因(げんいん)となる微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)を抑え(おさえ)、有害(ゆうがい)細菌(さいきん)の繁殖(はんしょく)を抑え(おさえ)て、食中毒(しょくちゅうどく)の予防(よぼう)にも役立ち(やくだち)ます。また食品(しょくひん)の風味(ふうみ)を損なわ(そこなわ)ないようにもします。低温(ていおん)貯蔵(ちょぞう)と併用(へいよう)して効果(こうか)を高め(たかめ)ます。保存料(ほぞんりょう)の種類(しゅるい)・有機酸(ゆうきさん)とその塩類(えんるい)・・・マーガリン、しょうゆなどに使用(しよう)。・有機酸(ゆうきさん)エステル類(るい)・・・ソースなどに使用(しよう)。・天然(てんねん)植物(しょくぶつ)成分(せいぶん)抽出物(ちゅうしゅつぶつ)およびその分解(ぶんかい)物(ぶつ)・・・惣菜(そうざい)など一般食(いっぱんしょく)品(ひん)に使用(しよう)。主な(おもな)保存料(ほぞんりょう)●安息香酸(あんそくこうさん)ナトリウム水(みず)によく溶け(とけ)、カビ、酵母(こうぼ)、好気性(こうきせい)菌(きん)に対(たい)して増殖(ぞうしょく)を抑制(よくせい)する効果(こうか)があります。主な(おもな)使用(しよう)：マーガリン、清涼(せいりょう)飲料水(いんりょうすい)、しょうゆなどに用い(もちい)られます。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「保存料(ほぞんりょう)(安息香酸(あんそくこうさん)Na)」●しらこたん白(たんぱく)抽出物(ちゅうしゅつぶつ)魚類(ぎょるい)の精巣(せいそう)(しらこ)から成分(せいぶん)を分解(ぶんかい)、中和(ちゅうわ)して製造(せいぞう)します。水(みず)に溶け(とけ)て耐熱性(たいねつせい)があり、耐熱性(たいねつせい)芽胞(がほう)菌(きん)の増殖(ぞうしょく)を抑制(よくせい)する効果(こうか)があります。カビ、酵母(こうぼ)に対(たい)する効果(こうか)はほとんど期待(きたい)できません。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「保存料(ほぞんりょう)(しらこたん白(たんぱく))」●ソルビン酸(さん)カリウム水(みず)に良く(よく)溶け(とけ)、カビ、酵母(こうぼ)、好気性(こうきせい)菌(きん)に対(たい)して発育(はついく)を阻止(そし)する効果(こうか)があります。殺菌(さっきん)効果(こうか)はありません。また、菌(きん)の量(りょう)が多く(おおく)なると効果(こうか)が期待(きたい)できないことから、衛生的(えいせいてき)な原料(げんりょう)や製造(せいぞう)環境(かんきょう)など、ほかの条件(じょうけん)が必要(ひつよう)となります。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「保存料(ほぞんりょう)(ソルビン酸(さん)K)」保存(ほぞん)効果(こうか)は、対象(たいしょう)となる食品中(しょくひんちゅう)の微生物(びせいぶつ)の種類(しゅるい)や食品(しょくひん)のPH、保存(ほぞん)条件(じょうけん)によって変化(へんか)します。低温(ていおん)貯蔵(ちょぞう)との併用(へいよう)が保存(ほぞん)効果(こうか)を高め(たかめ)ます。