光沢(こうたく)剤(ざい)食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)として使用(しよう)される光沢(こうたく)剤(ざい)は、大きく(おおきく)次の(つぎの)４つに分類(ぶんるい)されます：１．植物性(しょくぶつせい)・・・カルナウバロウなど。２．動物性(どうぶつせい)・・・ミツロウなど。３．鉱物(こうぶつ)性(せい)のワックス類(るい)・・・マイクロクリスタンワックスなどの４．樹脂類(じゅしるい)・・・シェラックなど。光沢(こうたく)剤(ざい)は、食品(しょくひん)の表面(ひょうめん)に被膜(ひまく)をつくることで光沢(こうたく)を良く(よく)します。このような外見(がいけん)をよくする効果(こうか)だけでなく、食品(しょくひん)の品質(ひんしつ)を保持(ほじ)するための以下(いか)のようなさまざまな働き(はたらき)があります：・空気(くうき)や湿気(しっけ)を遮断(しゃだん)して、食品(しょくひん)の品質(ひんしつ)を保持(ほじ)します。・かんきつ類(かんきつるい)の防虫(ぼうちゅう)効果(こうか)、鮮度(せんど)を保持(ほじ)する効果(こうか)。・生野菜(なまやさい)の水分(すいぶん)の蒸発(じょうはつ)を抑制(よくせい)する効果(こうか)。●ミツロウミツロウというのは、ミツバチの巣(す)を加熱(かねつ)圧搾(あっさく)し、ろ過(ろか)、精製(せいせい)して製造(せいぞう)します。主成分(しゅせいぶん)であるパルミチン酸(さん)ミリシルは、ミツバチのおなかにあるロウ腺(せん)から分泌(ぶんぴつ)されたロウです。熱(ねつ)エタノールや油脂(ゆし)に溶け(とけ)てつややかな被膜(ひまく)を形成(けいせい)します。主に(おもに)、お菓子(おかし)、果実(かじつ)、コーヒー豆(こーひーまめ)に使用(しよう)される食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)です。表示(ひょうじ)は、一括(いっかつ)名(めい)で「光沢(こうたく)剤(ざい)」と表示(ひょうじ)されるか、あるいは「ミツロウ」と物質名(ぶっしつめい)で表示(ひょうじ)されることもあります。●豆腐(とうふ)凝固剤(ぎょうこざい)豆腐(とうふ)凝固剤(ぎょうこざい)は、大豆(だいず)からつくった豆乳(とうにゅう)を固め(かため)、豆腐(とうふ)を作る(つくる)ときに使わ(つかわ)れます。品質(ひんしつ)の安定(あんてい)したさまざまな豆腐(とうふ)を作る(つくる)ために必要(ひつよう)な食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)です。主な(おもな)種類(しゅるい)としては、「にがり」の成分(せいぶん)である塩化(えんか)マグネシウムや塩化(えんか)カルシウムなどの塩化物(えんかぶつ)、「すまし粉(こな)」の成分(せいぶん)である硫化(りゅうか)カルシウムなどの硫酸塩(りゅうさんえん)、グルコノデルタラクトンなどのラクトン類(るい)のうち１種類(しゅるい)以上(いじょう)を含む(ふくむ)ものがあります。豆腐(とうふ)の種類(しゅるい)によって使い分け(つかいわけ)られます。一括(いっかつ)して「豆腐(とうふ)凝固剤(ぎょうこざい)」「凝固剤(ぎょうこざい)」と表示(ひょうじ)されるか、あるいは物質名(ぶっしつめい)で表示(ひょうじ)されます。
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