砂糖と食品添加物

最近(さいきん)は、ダイエットや虫歯(むしば)予防(よぼう)のために、食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)である甘味料(かんみりょう)が広く(ひろく)人気(にんき)を博(はく)していますが、その一方で(いっぽうで)、いわゆる「砂糖(さとう)」も、嗜好(しこう)の多様化(たようか)のなかでさまざまなものが出回る(でまわる)ようになっています。ひとくちに、砂糖(さとう)といっても、グラニュー糖(ぐらにゅーとう)、中(なか)ザラ糖(とう)、コーヒーシュガー、三温糖(さんおんとう)など、さまざまなのです。砂糖(さとう)は大きく(おおきく)わけ、サトウキビからつくる甘藷(かんしょ)糖(とう)と、サトウダイコンからつくるてん菜(てんさい)糖(とう)があります。これらの原料(げんりょう)糖(とう)を溶解(ようかい)し、清浄(せいじょう)、ろ過(ろか)、脱色(だっしょく)、脱塩(だつえん)、さらに濃縮(のうしゅく)、晶(あき)析(せき)、分離(ぶんり)させることで「精製糖(せいせいとう)」を製造(せいぞう)します。この精製(せいせい)の工程(こうてい)では、さまざまな食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)が用い(もちい)られます。表示(ひょうじ)対象(たいしょう)となっている食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)は、カラメル�Tなどの着色料(ちゃくしょくりょう)（カラメル）で、食品(しょくひん)に色付け(いろづけ)をして嗜好性(しこうせい)を高める(たかめる)働き(はたらき)があります。これは主に(おもに)、中(なか)ザラ糖(とう)やコーヒーシュガーの製造(せいぞう)工程(こうてい)で用い(もちい)られます。また三温糖(さんおんとう)にもカラメルを用いる(もちいる)ことがあります。グラニュー糖(ぐらにゅーとう)などの白砂糖(しろざとう)には、用い(もちい)られません。その他(そのほか)、加工(かこう)助剤(じょざい)（製造(せいぞう)過程(かてい)で除去(じょきょ)されたり、中和(ちゅうわ)されたり、ほとんど残ら(のこら)ないため、表示(ひょうじ)を免除(めんじょ)されます）として、水酸化(すいさんか)カルシウムや、ケイソウ土(つち)、活性炭(かっせいたん)、骨(ほね)炭(すみ)、イオン交換(こうかん)樹脂(じゅし)が食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)として用い(もちい)られます。水酸化(すいさんか)カルシウムは、浸出液(しんしゅつえき)中(ちゅう)の不純物(ふじゅんぶつ)を清浄(せいじょう)剤(ざい)で吸着(きゅうちゃく)して沈殿(ちんでん)させる目的(もくてき)で使用(しよう)されます。ケイソウ土は(つちは)、ろ過(ろか)しやすくする効果(こうか)があります。また、活性炭(かっせいたん)と骨(ほね)炭(すみ)は、褐色(かっしょく)の色(いろ)を吸着(きゅうちゃく)して除去(じょきょ)する目的(もくてき)で使用(しよう)されます。そしてイオン交換(こうかん)樹脂(じゅし)は、色(いろ)、カルシウムなどの金属(きんぞく)イオンを除去(じょきょ)する目的(もくてき)で使用(しよう)されます。