増粘安定剤

増粘(ぞうねん)安定剤(あんていざい)は、ソースなどの粘度(ねんど)を増強(ぞうきょう)したり、ドレッシングの乳化(にゅうか)や分散(ぶんさん)を安定(あんてい)させる効果(こうか)がある食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)です。そのほか、寒天(かんてん)、こんにゃく、豆腐(とうふ)、ゼラチンなど、ゼリー状(じょう)に固化(こか)する作用(さよう)(ゲル化(か))があります。増粘(ぞうねん)安定剤(あんていざい)は、食品(しょくひん)に適度(てきど)な組織(そしき)を作っ(つくっ)ておいしさや品質(ひんしつ)の向上(こうじょう)に役立ち(やくだち)ます。ハム、ソーセージ、冷凍魚(れいとうぎょ)、スポンジケーキ、アイスキャンディーなどに利用(りよう)されます。最近(さいきん)の使用例(しようれい)として、食物(しょくもつ)繊維(せんい)としてファイバー強化食品(きょうかしょくひん)にも利用(りよう)されます。使用目的(しようもくてき)によって呼び方(よびかた)が異なり(ことなり)、液体(えきたい)を固める(かためる)目的(もくてき)で使用(しよう)される場合(ばあい)は「ゲル化(か)剤(ざい)」、粘性(ねんせい)を高める(たかめる)目的(もくてき)で使用(しよう)される場合(ばあい)は「増粘剤(ぞうねんざい)」、さらに食品(しょくひん)成分(せいぶん)を均一(きんいつ)にし、安定(あんてい)する目的(もくてき)の場合(ばあい)は「安定剤(あんていざい)」と呼ばれ(よばれ)ます。主な(おもな)増粘(ぞうねん)安定剤(あんていざい)●カラギナン表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で、使用目的(しようもくてき)によって「ゲル化(か)剤(ざい)(カラギナン)」「安定剤(あんていざい)(カラギナン)」のように表示(ひょうじ)されます。●カルボキシメチルセルロースタトリウム主な(おもな)使用(しよう)：ソース、漬物(つけもの)、佃煮(つくだに)など。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「安定剤(あんていざい)(CMC)」●カロブビーンガムローカストビーンガムという別名(べつめい)を持ち(もち)ます。主な(おもな)使用(しよう)：アイスクリーム、ジャム、シロップ、プリンなどに使用(しよう)。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「増粘剤(ぞうねんざい)(ローカストビーンガム)」、「安定剤(あんていざい)(ローカスト)」●キサンタンガム主な(おもな)使用(しよう)：ドレッシング、佃煮(つくだに)、たれ類(るい)、いかの塩辛(しおから)、など。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「増粘剤(ぞうねんざい)(キサンタンガム)」、「安定剤(あんていざい)(キサンタンガム)」●ペクチン昔(むかし)から使用(しよう)されている耐熱性(たいねつせい)にすぐれたゲル剤(ざい)です。主な(おもな)使用(しよう)：ジャム、菓子(かし)ゼリー、クリームチーズなど。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「ゲル化(か)剤(ざい)(ペクチン)」、「安定剤(あんていざい)(ペクチン)」ニキビサプリというとニキビが出来てしまった場合やニキビ予防のための２種類のサプリメントがあります。