普段(ふだん)私たち(わたしたち)が口(くち)にしている食品(しょくひん)のなかには、数多く(かずおおく)の食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)が含ま(ふくま)れており、なかには私たち(わたしたち)がよく理解(りかい)しないままに摂取(せっしゅ)しているものもあります。食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)のなかには、主な(おもな)ものとして甘味料(かんみりょう)、着色料(ちゃくしょくりょう)、保存料(ほぞんりょう)、増粘(ぞうねん)安定剤(あんていざい)、酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)、発色剤(はっしょくざい)、防カビ剤(ぼうかびざい)などがあります。発色剤(はっしょくざい)は、食品中(しょくひんちゅう)の色素(しきそ)に作用(さよう)し、安定(あんてい)した色素(しきそ)を生成(きなり)する作用(さよう)がある食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)です。ハムやソーセージ、いくら、すじこ、などの色調(しきちょう)や風味(ふうみ)を改善(かいぜん)するだけでなく、保存性(ほぞんせい)を高める(たかめる)効果(こうか)もあります。ただし、発色剤(はっしょくざい)そのものには色(いろ)はありません。また、発色剤(はっしょくざい)のひとつである亜硝酸塩(あしょうさんえん)には、食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)として知ら(しら)れるボツリヌス菌(ぼつりぬすきん)の発育(はついく)抑制(よくせい)効果(こうか)があり、食肉(しょくにく)加工品(かこうひん)による食中毒(しょくちゅうどく)防止(ぼうし)のための保存料(ほぞんりょう)としても有用(ゆうよう)です。ただし、食品(しょくひん)衛生上(えいせいじょう)、鮮度(せんど)を誤認(ごにん)するおそれがあることから、食肉(しょくにく)や鮮魚(せんぎょ)介(すけ)類(るい)への使用(しよう)は禁止(きんし)されています。主な(おもな)発色剤(はっしょくざい)●亜(あ)硝酸ナトリウム(しょうさんなとりうむ)酸化(さんか)窒素(ちっそ)ガスを水酸化(すいさんか)ナトリウム、あるいは炭酸ナトリウム(たんさんなとりうむ)溶液(ようえき)に吸収(きゅうしゅう)させて製造(せいぞう)する食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)です。亜(あ)硝酸ナトリウム(しょうさんなとりうむ)には、肉(にく)の血色素(けっしきそ)の褐変(かっぺん)を防止(ぼうし)する作用(さよう)があります。肉(にく)の血色素(けっしきそ)であるヘモグロビンやミオグロビンに作用(さよう)し、加熱(かねつ)などで変色(へんしょく)しにくい美しい(うつくしい)赤色(あかいろ)を作り(つくり)ます。主な(おもな)使用(しよう)：ハム、ソーセージ、ベーコン、コンビーフ、すじこ、たらこ、など。表示(ひょうじ)：用途名(ようとめい)併記(へいき)で「発色剤(はっしょくざい)(亜硝酸(あしょうさん)Na) 」その他(そのほか)の発色剤(はっしょくざい)硝酸カリウム(しょうさんかりうむ)、硝酸ナトリウム(しょうさんなとりうむ)・・・原料(げんりょう)肉(にく)中(ちゅう)の硝酸(しょうさん)還元(かんげん)酵素(こうそ)によって亜(あ)硝酸ナトリウム(しょうさんなとりうむ)になり発色(はっしょく)効果(こうか)を発揮(はっき)します。面白い無料おすすめ
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