炭酸飲料と食品添加物

コーラやサイダー、フルーツフレーバー系(けい)飲料(いんりょう)、クリームソーダ、およびミネラルやビタミンを加え(くわえ)た栄養(えいよう)ドリンク・・・いずれも炭酸(たんさん)飲料(いんりょう)に分類(ぶんるい)されます。ブドウ糖(ぶどうとう)や砂糖(さとう)などの糖類(とうるい)に、さまざまな食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)を加え(くわえ)たシロップを水(みず)で希釈(きしゃく)し、冷却(れいきゃく)しながら炭酸ガス(たんさんがす)を圧入(あつにゅう)したものです。配合(はいごう)される食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)は実に(じつに)多種多様(たしゅたよう)です：●香料(こうりょう)・・・製品(せいひん)それぞれの個性(こせい)を出し(だし)ます。香り(かおり)を与え(あたえ)、増強(ぞうきょう)する目的(もくてき)で使用(しよう)されます。食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)例(れい)：オレンジ香料(こうりょう)、レモン香料(こうりょう)、など。＊食品(しょくひん)に使用(しよう)される香料(こうりょう)は、「フレーバー」と呼ばれ(よばれ)ます。たくさんの種類(しゅるい)があり、表示(ひょうじ)されるときには一括(いっかつ)で「香料(こうりょう)」と表示(ひょうじ)されます。●酸味(さんみ)料(りょう)・・・さっぱりとした清涼感(せいりょうかん)を与える(あたえる)ことで味覚(みかく)を向上(こうじょう)させるために酸味(さんみ)を与え(あたえ)、強化(きょうか)します。酸味(さんみ)料(りょう)は、炭酸(たんさん)飲料(いんりょう)のほかにもヨーグルトやマヨネーズ、ドレッシングなどの酸味(さんみ)成分(せいぶん)として使用(しよう)されます。PHをさげることで微生物(びせいぶつ)の発育(はついく)や増殖(ぞうしょく)を抑制(よくせい)して食品(しょくひん)を長持ち(ながもち)させる働き(はたらき)もあります。食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)例(れい)：クエン酸(くえんさん)、DL−リンゴ酸(りんごさん)、L−酒石酸(しゅせきさん)、など。＊クエン酸(くえんさん)は、かんきつ類(かんきつるい)の酸味(さんみ)の主成分(しゅせいぶん)で、フルーツ系(けい)の酸味(さんみ)を与える(あたえる)作用(さよう)があります。＊L-酒石酸(しゅせきさん)は、ぶどうに多く(おおく)含ま(ふくま)れる酸(さん)で、やや収れん(しゅうれん)味(あじ)と渋み(しぶみ)を感じ(かんじ)ますが爽快(そうかい)な酸味(さんみ)が特徴(とくちょう)です。●着色料(ちゃくしょくりょう)、カラメル色素(しきそ)・・・着色(ちゃくしょく)することで果実(かじつ)や果実(かじつ)のフレーバーなどの特徴(とくちょう)を与え(あたえ)ます。嗜好性(しこうせい)の向上(こうじょう)をはかる効果(こうか)があります。食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)例(れい)：食用(しょくよう)黄色(おうしょく)４号(ごう)、カラメル、など。●炭酸(たんさん)・・・清涼感(せいりょうかん)を与え(あたえ)ます。食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)例(れい)：炭酸ガス(たんさんがす)。