強化剤と結着剤

食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)は、１．用途名(ようとめい)を併記(へいき)しなければならない食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)（甘味料(かんみりょう)、着色料(ちゃくしょくりょう)、保存料(ほぞんりょう)、増粘(ぞうねん)安定剤(あんていざい)、酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)、発色剤(はっしょくざい)、漂白剤(ひょうはくざい)、防かび剤(ぼうかびざい)）と、２．一括(いっかつ)名(めい)表記(ひょうき)が可能(かのう)な食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)（イーストフード、ガムペースト、かんすい、苦味(にがみ)料(りょう)等(など)、酵素(こうそ)、光沢(こうたく)剤(ざい)、酸味(さんみ)料(りょう)、チューンガム酸化剤(さんかざい)、調味料(ちょうみりょう)、豆腐(とうふ)凝固剤(ぎょうこざい)、乳化剤(にゅうかざい)、ph調整(ちょうせい)剤(ざい)、膨張剤(ぼうちょうざい)）、および３．その他(そのほか)の食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)（強化(きょうか)剤(ざい)、結着(けっちゃく)剤(ざい)、香辛料(こうしんりょう)抽出物(ちゅうしゅつぶつ)、殺菌(さっきん)料(りょう)、酸(さん)・アルカリ剤(ざい)、消泡剤(しょうほうざい)、抽出(ちゅうしゅつ)溶剤(ようざい)、離型(りけい)剤(ざい)、ろ過(ろか)助剤(じょざい)）に大別(たいべつ)されます。強化(きょうか)剤(ざい)強化(きょうか)剤(ざい)は、３．その他(そのほか)の食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)のなかのひとつです。ビタミン、ミネラル、アミノ酸(あみのさん)など、人間(にんげん)の生理(せいり)作用(さよう)と健康(けんこう)にとって欠かす(かかす)ことのできない栄養素(えいようそ)は、日常(にちじょう)の食品(しょくひん)のなかで摂取(せっしゅ)するのが基本(きほん)ですし、理想(りそう)ですが、不十分(ふじゅうぶん)なことがあるため、加工(かこう)食品(しょくひん)のなかで補給(ほきゅう)するために強化(きょうか)剤(ざい)が利用(りよう)されます。栄養(えいよう)強化(きょうか)の目的(もくてき)で食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)が使用(しよう)される場合(ばあい)、表示(ひょうじ)は免除(めんじょ)されます。ただし日本(にっぽん)農林(のうりん)規格(きかく)では、食品(しょくひん)によってたとえ栄養(えいよう)強化(きょうか)の目的(もくてき)でも表示(ひょうじ)を義務付け(ぎむづけ)ています。結着(けっちゃく)剤(ざい)結着(けっちゃく)剤(ざい)は、ハムやソーセージ、麺類(めんるい)、魚肉(ぎょにく)練り製品(ねりせいひん)、漬物(つけもの)、水産(すいさん)缶詰(かんづめ)、など、に用い(もちい)られています。使用目的(しようもくてき)は、ハムやソーセージ、麺類(めんるい)、などの組織(そしき)を改良(かいりょう)する、すり身(すりみ)が冷凍(れいとう)によってたんぱく質(たんぱくしつ)が変性(へんせい)するのを防止(ぼうし)する、解凍時(かいとうじ)の離(はなれ)液(えき)（ドリップ）の防止(ぼうし)、水産(すいさん)缶詰(かんづめ)でガラス状(じょう)に塩分(えんぶん)が析出(せきしゅつ)する（ストラバイト）のを防止(ぼうし)することです。使用(しよう)されたリン酸塩(りんさんえん)は物質名(ぶっしつめい)が表示(ひょうじ)されます。アニメはユーチューブで無料動画が視聴できます
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