食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)は、大きく(おおきく)次の(つぎの)３つに大別(たいべつ)されます：１．用途名(ようとめい)を併記(へいき)しなければならない食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)甘味料(かんみりょう)、着色料(ちゃくしょくりょう)、保存料(ほぞんりょう)、増粘(ぞうねん)安定剤(あんていざい)、酸化(さんか)防止剤(ぼうしざい)、発色剤(はっしょくざい)、漂白剤(ひょうはくざい)、防かび剤(ぼうかびざい)２．一括(いっかつ)名(めい)表記(ひょうき)が可能(かのう)な食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)イーストフード、ガムペースト、かんすい、苦味(にがみ)料(りょう)等(など)、酵素(こうそ)、光沢(こうたく)剤(ざい)、酸味(さんみ)料(りょう)、チューンガム酸化剤(さんかざい)、調味料(ちょうみりょう)、豆腐(とうふ)凝固剤(ぎょうこざい)、乳化剤(にゅうかざい)、ph調整(ちょうせい)剤(ざい)、膨張剤(ぼうちょうざい)３．その他(そのほか)の食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)強化(きょうか)剤(ざい)、結着(けっちゃく)剤(ざい)、香辛料(こうしんりょう)抽出物(ちゅうしゅつぶつ)、殺菌(さっきん)料(りょう)、酸(さん)・アルカリ剤(ざい)、消泡剤(しょうほうざい)、抽出(ちゅうしゅつ)溶剤(ようざい)、離型(りけい)剤(ざい)、ろ過(ろか)助剤(じょざい)香辛料(こうしんりょう)抽出物(ちゅうしゅつぶつ)このうち、３の「その他(そのほか)の食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)」に分類(ぶんるい)される、香料(こうりょう)抽出物(ちゅうしゅつぶつ)は、天然(てんねん)の香辛料(こうしんりょう)のなかの有効(ゆうこう)成分(せいぶん)を抽出(ちゅうしゅつ)または蒸留(じょうりゅう)して濃縮(のうしゅく)したものです。食肉(しょくにく)加工品(かこうひん)やインスタント食品(しょくひん)、冷凍(れいとう)食品(しょくひん)などの調理(ちょうり)加工品(かこうひん)や、調味料(ちょうみりょう)などに用い(もちい)られ、食欲(しょくよく)増進(ぞうしん)、おいしさを強化(きょうか)する効果(こうか)があります。オールスパイス、シナモン、クローブなどの香味(こうみ)を主体(しゅたい)するものと、コショウ、トウガラシ、わさびなどの辛味(からみ)を主体(しゅたい)するものがあります。表示(ひょうじ)は、「香辛料(こうしんりょう)抽出物(ちゅうしゅつぶつ)」あるいは、「スパイス」「香辛料(こうしんりょう)」などと記(き)されます。殺菌(さっきん)料(りょう)殺菌(さっきん)料(りょう)として用い(もちい)られる食品(しょくひん)添加物(てんかぶつ)は、大きく(おおきく)２つに分かれ(わかれ)ます：１．塩素系(えんそけい)・・・野菜類(やさいるい)や魚介類(ぎょかいるい)に用い(もちい)られる次亜(じあ)塩素酸(えんそさん)ナトリウムなど。２．酸素(さんそ)系(けい)・・・かずのこなどに使用(しよう)される過酸化(かさんか)水素(すいそ)など。殺菌(さっきん)料(りょう)は、食品(しょくひん)やその原料(げんりょう)、製造用(せいぞうよう)機器(きき)、器具(きぐ)などを汚染(おせん)している微生物(びせいぶつ)を、短時間(たんじかん)で殺菌(さっきん)し、食中毒(しょくちゅうどく)などを防止(ぼうし)するために用い(もちい)られます。殺菌(さっきん)した時点(じてん)では、味(あじ)や臭い(におい)に異変(いへん)が生じ(しょうじ)ますが、使用後(しようご)には完全(かんぜん)に分解(ぶんかい)されるか、あるいは除去(じょきょ)されるため食品(しょくひん)の風味(ふうみ)に影響(えいきょう)はありません。したがって加工(かこう)助剤(じょざい)となり、表示(ひょうじ)は免除(めんじょ)されます。
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